1502 tarihli Kanunname-i İhtisab-ı Bursa ile temelleri atılan kent mutfağı; İskender kebap, İnegöl köfte ve kestane şekeri gibi ürünlerle tarihsel sürekliliğini koruyor.
Bursa, mutfak kalitesiyle taninan bir şehirdir ve bu başarının ardında 1502 yılında Sultan II. Bayezid Han tarafından yürürlüğe konulan Kanunname-i İhtisab-ı Bursa yer alır.
Bu kanun, dünyanın ilk 'kalite standardını' oluşturmuş ve ekmeğinden etine, meyvesinden sebzelerine kadar tüm ürünlerin satış kurallarını belirlemiştir. Bu disiplin, Bursa yemeklerinin yüzyıllar boyunca değişmeyen tatlarının garantisi olmuştur.
Bursa, etin sanata dönüştüğü bir şehir olarak karşımıza çıkar: Bursa İskender Kebabı, Uludağ'ın eşsiz bitkileriyle beslenen kuzuların eti, özel pideler ve üzerine dökülen yanık tereyağı ile bir ritüel gibi sunulur.
İnegöl Köfte, baharatsız ve saf et lezzeti arayanların tercihi olurken, Pideli Köfte, Kayhan Çarşısı'nın vazgeçilmezi olarak sosuyla ve sunumuyla İskender'in en güçlü rakibi konumundadır. Kuzu Tandır, Osmanlı saray mutfağının asaletini sofranıza getirir.
Hamur işlerinde ise 'Tahanlı' mucizesi ve lokumlar, Bursa'nın sabah kahvaltıları ve çay saatlerini şenlendirir. Tahinli Pide, bol tahini ve çıtır yapısıyla şehrin en ikonik kahvaltılığı olurken, Cevizli Lokum, mayalı hamurun cevizle dansı olarak Bayramların ve özel günlerin olmazsa olmazıdır.
Cantık, Bursa'nın yerel pizzası olarak bilinen küçük ama lezzeti büyük bir pide türüdür. Yemeği görkemli şekilde noktalamak isteyenler için Bursa, Kestane Şekeri, Kemalpaşa Tatlısı, Cennet Künkü ve Bağdat Hurma Tatlısı gibi tatlılar sunar.
Bursa, gastronomi dünyasında zeytinyağlısından av etine, balığından en ağır saray yemeklerine kadar 'all-star' kadrosuna sahip bir şehirdir ve yerel halkın geleneklerine sadık kalması ile modern sunumların harmanlanması, Bursa'yı Türkiye'de ve dünya mutfağında zirveye taşır.
Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu siz yapın!